Jonathan Waxman og Nathan Followill fotograferet den 12. juli 2016 hos Adele's i Nashville, Tenn.
'Fortsæt!' udbryder kokken Jonathan Waxman , og kigger ned på en fantastisk tyk hunk svinemørbrad. 'Knus fanden ud af det!'
Klokken er lige efter klokken 10 inde i Adele's, Nashville-restauranten fra jord til bord, som Waxman åbnede i 2014; der er endnu ikke kunder eller klaprende tallerkener, eller endda musik, der spiller over hovedet. Men susende gennem sindsroen er en komisk overdimensioneret aluminiumshammer slynget af Kings of Leon trommeslager Nathan Followill . 'Det er en god form for terapi,' siger han om pandekage af kødet, som derefter paneres og sauteres i olivenolie. 'I Italien ville de nok kalde dette svinekød for milanesisk,' siger Waxman, 65. Men med kærnemælk og majsmel i dejen bliver retten til kyllingestegt flæsk, en af Followills favoritter.
Nathan Followill & Jonathan Waxman hos Adele: Fotos
Den langhårede trommeslager, hvis dygtighed i køkkenet typisk begynder og slutter med røræg ('Jeg laver de bedste, du nogensinde har'), siger, at hans smag for fine middage udviklede sig i takt med hans bands succes, som dannet for næsten to årtier siden i Nashville. 'Vi satte os på bussen og ramte den første fastfood-bar, vi kunne finde,' husker Followill, 37, som blev født som den ældste søn af en prædikant og en forsikringschef i Oklahoma. “Da vi begyndte at stå for festivaler, blev vi spurgt, hvilke kokke vi ville have til after-show-måltider. Vi forelskede os i mad i processen.'
Waxman (til venstre) med Followill, der kalder sig selv 'the Accidental Grillmaster, fordi jeg bare undskylder hele tiden.'
Off-night middage tog ham til steder som El Bulli i Spanien og Noma i Danmark. Men Barbuto, Waxmans rustikke italienske spisested i New York, blev en af bandets go-tos. Efterhånden som gruppens venskab med kokken blomstrede, blomstrede også Music City Food & Wine Festival, som bandet og Waxman lancerede i 2013. Selvom det engang var defineret kulinarisk af sin varme kylling, har Nashvilles skiftende landskab nu 'en hel flok børn, der laver freeform mad ved at bruge de ingredienser, der vokser her,” siger Waxman, der er opvokset i Berkeley, Californien, og hjalp med at pionere det californiske køkken i 1970'erne. 'Der er også ældre kokke som mig, der bringer deres indflydelse ind.'
Det færdige produkt: kyllingestegt svinekød, collard greens og en rucola og arvestykke tomatsalat. Off-menu-punktet blev forberedt specielt til Followill.
I dag stabler han det grønne på tykt, og topper det kyllingstegte svinekød med collars. 'Vi har været dårlige,' siger Waxman om at tilføje smør til dem. Followill synes dog ikke at have noget imod det. 'Jeg fordoblede min Lipitor i morges. Jeg tror, vi klarer os.'
Hvordan mødtes I?
Followill Min bror [forsanger Caleb Followill ], forfulgte Jonathan ved Barbuto i et år. Caleb boede et kvarter væk på det tidspunkt. Han sagde: 'Det har du fik at prøve dette sted!' Min kone [musiker Jessie Baylin ] og jeg gik og fik kyllingen, stegte kartofler.
Waxman Og grønkålssalaten.
Followill Ja, og gnocchierne … åh, Gud, den gnocchi. Du havde mig til gnocchi.
På Voets 2016 Nashville Power Players List afsløret: Hvem styrer Music City?
Kok, hvad fik dig til at beslutte dig for at åbne en restaurant i Nashville?
Waxman Oprindeligt ville jeg åbne et fastfood kyllingested og Ken Levitan [der administrerer Kings of Leon] foreslog Nashville. Men den plads, vi fandt, er fem gange større, end jeg havde ønsket mig. Det var en gammel dækbutik, så der var dæk, hvor vi sidder. Jeg gik ind og blev forelsket.
Followill De sparede også et ton på fedtet, hvilket er vidunderligt. ( Latter .)
Restauranten og dens menu var inspireret af mindet om Waxmans mor, Adele. Den seneste højprofilerede lokale at spise i var Taylor Swift med smukke Tom Hiddleston.
Hvad, efter din mening, gør den perfekte sydlige kiks?
Followill Min bedstemor i Oklahoma ville lave en almindelig kiks, men bruge chokoladesovs.
Waxman Chokolade sauce?
Followill Det er fantastisk. Det er dybest set bare smeltet chokolade -
Waxman Wow, ligesom Hersheys?
Followill En slags! Du skærer din kiks i halve, dumper din chokoladesovs ovenpå, har en luns jordnøddesmør på siden og et salt, sprødt stykke bacon. Du får salt og sødt på én gang - det er himlen.
Waxman For mig handler det om ikke at blande dejen for meget. Du skal gøre det i hånden og bruge fingerspidserne til at inkorporere fedtet og smørret i melet.
Når man lavede en lage til kødet, foreslog Waxman at bruge laurbærblade, enebær, spidskommen og brun farin.
Hvilken anden mad du tænker på, når du tænker på din barndom?
Followill Okra. Mine bedsteforældre på Tennessee-siden havde altid en have, og nogle af mine tidligste minder er at plukke okra og squash med min bedstemor. Hun ville koge dem op.
Waxman Mine forældre var fra New York og havde en passion for mad. De tog os til restauranter som børn. Jeg kan huske, at jeg gik til en kinesisk og havde en ret, der var udbenet, marineret kylling. Det blev pakket ind og derefter stegt i bagepapir. Jeg kan huske, at jeg spiste kyllingen, og det var ligesom: 'Åh, min Gud, det er min første orgasme.' Jeg var nok 6 år gammel. De madminder er så - jeg kan stadig se den kylling.
Followill Næste spørgsmål: Hvornår var din første orgasme?
Hvad med den første koncert?
Followill En ulige parring: Kenny Rogers åbning for Gloria Estefan i Memphis, 1985. Slå den, Waxman.
Waxman jeg så Elevatorerne på 13. etage med Janis Joplin og Big Brother & The Holding Company på The Avalon.
Followill Du knuste mig.
Se Chris Stapleton & Kings of Leon Cover Lynyrd Skynyrds 'Simple Man'
Før du blev kok, Jonathan, var du musiker.
Waxman Jeg spillede trombone. Jeg fik et musikstipendium til University of Nevada i Reno og begyndte at spille på kasinoer. jeg legede med Sammy Davis Jr. da jeg var 18 år gammel - var jeg så nervøs
Jeg kunne ikke læse diagrammerne og blev fyret.
Followill Jeg er i en ulempe. Du var i et band og ved, hvordan du gør, hvad jeg gør. Men jeg ved ikke, hvordan man laver mad!
Tennessee har sin whisky. Men vil du hellere drikke øl og vin?
Waxman Det er tequila i begyndelsen af måltidet, rosé når jeg tilbereder og derefter sætter mig til et måltid, jeg elsker en progression af vine. Jeg tror, Nathan og jeg er enige om dette - men vine fra Piemonte [regionen i Italien] - de røde er som jorden.
Followill Min kone, som er en fænomenal kok, laver mad, og jeg parrer vinen med det, vi spiser. Det er min ting. Sea Smoke pinot noir er stort set min favorit.
Adele's ligger på 1210 McGavock St. Startere starter ved , hovedretter ved .
Efter al den mad og drikke, laver nogen af jer juicerens, som er så populære blandt musikere?
Waxman De skræmmer mig.
Followill Bogstaveligt talt. En juicerens er for mig ingen alkohol i tre dage. Det sker en gang hvert skudår, vil jeg sige.
Denne artikel dukkede oprindeligt op i 6. august udgave af Bij Voet .